Quand j’ai fermé La Loge Bertin, c’est cette recette que j’ai voulu garder en premier. Pas une création de chef : les courgettes farcies de ma grand-mère Marcelle, telles qu’elle les faisait le dimanche à Manosque, avec ses mains qui ne mesuraient jamais rien.
Dans cet article, tu vas apprendre :
- quels ingrédients composent une vraie farce moelleuse à l’ancienne
- comment évider les courgettes sans les abîmer
- le secret de la farce qui tient et qui fond à la fois
- pourquoi ce plat est encore meilleur le lendemain
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Portions : 4 personnes
Les ingrédients de la recette de courgettes farcies comme grand-mère les faisait
Pour 4 personnes :
- 4 à 6 courgettes rondes (les rondes de Nice sont idéales, les longues coupées en deux marchent aussi)
- 250 g de bœuf haché + 200 g de chair à saucisse (ou veau haché pour une version sans porc)
- 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 œuf
- 80 g de mie de pain rassis trempée dans du lait
- 50 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan), 1 bouquet de persil frais
- Huile d’olive, sel, poivre, muscade
Le mélange bœuf et chair à saucisse est la base du moelleux : le bœuf seul donne une farce trop sèche, le gras de la saucisse transporte les arômes et empêche l’ensemble de se tasser.
Comment préparer et farcir les courgettes étape par étape
Évider les courgettes sans percer la peau
Pour les courgettes rondes, coupe un chapeau d’environ 1,5 cm et réserve-le. Avec une cuillère parisienne ou une cuillère à café, creuse la chair en laissant une paroi d’environ 1 cm tout autour : une coque solide qui tiendra la cuisson sans s’effondrer.
Surtout, ne jette pas la chair prélevée. Hache-la grossièrement et réserve-la : elle va directement dans la farce, et c’est elle qui lui donne ce moelleux caractéristique des recettes de grand-mère.
Préparer la farce moelleuse à l’ancienne
Fais tremper la mie de pain dans du lait tiède 5 minutes, puis essore-la. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, fais revenir les oignons à feu doux, ajoute l’ail haché et la chair de courgette : laisse cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Hors du feu, mélange dans un saladier : la poêlée refroidie, les deux viandes, la mie essorée, l’œuf battu, le persil ciselé, le fromage râpé. Assaisonne avec sel, poivre et muscade. La farce doit être souple : si elle te semble trop ferme, ajoute un peu du lait de trempage.
Remplis généreusement chaque courgette, remets les chapeaux, dispose-les dans un plat avec un fond d’eau (environ 1 cm) et enfourne à 180°C pendant 40 minutes.
Cuisson au four et petits secrets de grand-mère pour un résultat parfait
Dix minutes avant la fin, retire les chapeaux pour laisser le fromage gratiner jusqu’à une belle couleur dorée. La courgette est cuite quand la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance dans la peau. Laisse reposer 5 minutes avant de servir.
Ce plat est vraiment meilleur réchauffé le lendemain : la farce gagne en profondeur, les saveurs se mêlent et l’ensemble devient encore plus fondant. Le secret que toutes les grands-mères connaissent.
FAQ : vos questions sur la courgette farcie à l’ancienne
Faut-il cuire les courgettes avant de les farcir ?
Non, pas pour des courgettes de taille standard : 40 minutes à 180°C suffisent. Si tes courgettes sont très grosses, un blanchiment de 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée peut aider à homogénéiser la cuisson.
Faut-il faire cuire les légumes avant de les farcir ?
La farce à la viande hachée doit impérativement être précuite à la poêle avant d’aller dans les courgettes. La courgette ralentit la diffusion de la chaleur : une farce crue à l’intérieur risque de rester insuffisamment cuite au centre.
Quelle épice se marie le mieux avec les courgettes ?
Pour une recette grand-mère dans l’esprit provençal, le thym est l’allié naturel : chaud et terreux, il renforce les saveurs sans les couvrir. Le basilic frais ciselé au service apporte une touche estivale. La muscade dans la farce est presque incontournable : une pincée suffit à donner cette profondeur qu’on reconnaît dans les recettes d’antan.
Quelle est la recette de Cyril Lignac pour les courgettes farcies ?
Cyril Lignac s’appuie sur la même base que nos grands-mères : viande hachée bien parfumée, mie de pain pour le moelleux, œuf pour lier, fromage pour gratiner. Sa marque de fabrique, c’est la simplicité : bons légumes de saison, farce bien assaisonnée, et un four qui fait le reste.
Passionné par la cuisine et la décoration, j’aime partager mes découvertes et astuces pour un quotidien inspirant. Ancien restaurateur devenu blogueur lifestyle, je crée du contenu pour faire vibrer vos sens et embellir votre intérieur.