Bonjour, Merci infiniment chère Marie! Une cuisine que j’aime tellement, tous ces parfums et ces saveurs qui me font saliver de plaisir ! Sans doute une influence de la cuisine française avec le boeuf aux carottes. Si vous n’avez pas de cardamome noire, pas de remplacement. Et c’est vrai que c’est une merveille cette petite pointe d’acidité. Enlever et jeter les épices, le gingembre, les oignons et le daikon. Tout le parfum si particulier du pho vient de cette cuisson lente et douce, où les épices, les os et la viande expriment toutes leurs saveurs. Merci pour cet article, ça m’aide toujours de percevoir un plat dans son « contexte évolutif » pour le « comprendre ». Mon meilleur souvenir de phở est celui de mon enfance. D’ailleurs j’ai du faire abstraction de certains ingrédients . C’est sympa de faire un bon pho pour votre chérie ! Le Bulletin officiel de l'éducation nationale, de la jeunesse et des sports publie des actes administratifs : décrets, arrêtés, notes de service, etc. Dans le même genre, on m’a déjà dit que le « hủ tiếu bò kho » pourrait tirer son nom de l’osso bucco J’ai fais ça au début, et le bouillon était très fade. Et c’est vraiment dommage. Tous droits réservés. Bien sûr, vous pouvez visualiser en ligne les photos et sélectionner uniquement celles qui vous conviennent pour un tirage papier (là, ça devient payant). J’ai demandé sa recette à mon épouse thaï, elle est similaire à la vôtre sauf pour la cuisson du boeuf qui est longue, demain elle me fait sa recette de pho mais avec boeuf saignant plus à mon goût. Reste à spécifier le mode de livraison (poste, Chronopost, retrait en boutique) et vos coordonnées avant de passer à la caisse en ligne. Concernant votre question sur le pho : Même mes filles ont adorées. Durant ce temps, pour la préparation des bols et le service : Et c’est prêt à la dégustation !!! J’ai déjà tenté avec un certain succès le phô ga et j’ai acheté le plat de côte et les os à moelle pour le pho au boeuf… Je te tiens au courant dès que c’est fait… miam d’avance ta recette m’inspire. MERCI infiniment de votre gentillesse. Les deux n’ont pas du tout le même parfum. Cordialement. J’adore cuisiner et surtout la cuisine du monde mais j’avoue que ca a été longgggg a faire mais le resultat en valait largement la peine. Chère Cae, Vous pouvez même créer des albums photos en ligne à partager avec les amis ou la famille. Que c’est instructif, et ça me fait voyager dans le temps. Parsemer de vert de ciboule, deux tiges de blanc de ciboule, et quelques rondelles fines d’oignon cru. Pour la quantité, si vous avez une plus grosse marmite… essayez d’en faire plus la prochaine fois… C’est le même temps de cuisson et le même travail. Merci de m avoir accompagnée pendant 2 jours , des courses à la dégustation ,pour la réalisation de ce pho Mais je publie les recettes « au plus proches » de la région d’origine quand cela est possible. Merci beaucoup pour le partage de vos impressions sur la réalisation de la recette. Merci pour cette recette .Je l’a fait demain car nous sommes tout un groupe d’amis a aimer la cuisine vietnamienne. Oui la réalisation de cette soupe est assez longue quand on la fait dans les règles de l’art, sans bouillon en cube, mais avec une tonne d’os… Il ne faut pas hésiter à en faire beaucoup, car oui on peut congeler le bouillon sans problème (mais je conseille de filtrer le bouillon avant congélation). À cela, oignons et gingembre grillés à ajouter, et même un bout de radis blanc grillé pour sucrer naturellement le bouillon. Une région merveilleuse. Bonne aventure culinaire ! La formule, très à la mode, pousse bien sûr à la consommation, mais elle offre un coût à l'unité jusque là inconnu. A son entrée dans le Sud du Vietnam, la version originale au boeuf a évolué en s’enrichissant de plus grande quantité et de variétés de viandes, de germes de haricots mungo (pousses de soja), d’autres herbes aromatiques (comme le basilic thaï), de rondelles d’oignon crues marinées dans le vinaigre, et de sauces Hoisin et Sriracha, correspondant davantage à l’opulence culinaire et au goût des gens du Sud. Bonjour Françoise ! J’ai eu là une excellente idée. Peu de Vietnamiens acceptent cette théorie… à cause de la Chine. J’applique exactement vos consignes depuis 2 ans. Sinon, il faut jeter. J’ai une question concernant le bouillon : est-il possible de le congeler ? Vous connaissez l’adage, on peut toujours rajouter, jamais enlever ! Comment trouver le site de développement photo qui concilie qualité... Nouvelles annonces de Véran sur le Covid-19 - Voir les actualités, Développement photo : comparatif des sites de tirage photo, 10x15 ou 11x15 cm : déterminez le format de vos sorties. ça ne saurait tarder. Les sources (fiables) ne sont pas faciles à trouver. Je me suis régalé et j’ai eu envie d’en faire un à la maison. C’est vraiment très gentil. Mais est-il encore nécessaire de vous présenter la soupe phở de Hà Nội (capitale située au Nord du Vietnam), ce grand classique des mets, voire le symbole de la cuisine du Vietnam ? Merci pour votre réponse. Merci Miss Tam pour cette recette, et vos encouragements. Rien n’est difficile dans la recette. Ca me fait tellement plaisir de savoir que vous ayez pu faire des heureux, en particulier votre fils ! Il y a peu j’ai goûté à ce met dont j’ignorais la complexité et la subtilité et jamais je n’ai réussi à retrouver ce goût lorsque j’en commandais dans des restaurants dits « vietnamiens »; ce qui m’a beaucoup frustrée. pour faire le pho au poulet que faut il changer s’il vous plait ? J’aimerais me lancer dans cette recette mais à la maison nous sommes que 2 et la recette est pour 6…et nous n’avons pas de marmite ! Les oignons aigres-doux sont par contre seulement consommés dans le Sud. Très belle recette, merci pour ce partage ! J’espère vivement que ma recette de Pho sera à la hauteur des attentes de votre père. Ne pas hésiter à franchir le cap. Cette fois, j’ai utilisé le « kit » des frères Tang au niveau épice, bien (il contient peut être un peu trop de cannelle). La première question à se poser avant de penser en format de sortie est "quelle résolution minimum appliquer pour quel format de sortie ?". C’était et c’est toujours délicieux ! Amicalement. Voici mes arguments : 1- le mot PHO : J’ai des connaissances Laotienne, Vietnamienne, il vous reste (même chez les jeunes) ce savoir vivre que nous connaissions quand nous avions 15 ans (j’en ai 59 -:) J’adore…, Ping : Bun Bo Huê (soupe épicée de pâtes de riz au boeuf de Huê) | La kitchenette de Miss TâmLa kitchenette de Miss Tâm. J’habite en province et une épicerie asiatique vient d’ouvrir par une famille vietnamienne. Je ne suis plus toute jeune, vous savez. Bonjour Mathilde, merci pour votre aimable commentaire. Bon nombre des sites testés offrent une prévisualisation qui vous épargnera cet écueil. Rien que d’y pensais, j’ai envie d’en refaire très prochainement. Super recette! Bon pho !!! Ca fera une spécial dédicace lol pas de risque pour mon phó? Il existe cependant des exceptions pour certains sites qui acceptent les fichiers au format tiff ou parfois bmp. Super !!! Rien ne me fait davantage plaisir de savoir que vous aviez préparé et apprécié le pho au votre réveillon du nouvel an. Ça la rendrait encore plus tendre non? Bonjour, merci mille fois pour toutes vos recettes,j’ai cuisiné le poisson mijoté à la vietnamienne c’est simplement divin! Concernant le pho, je le fais au moins une fois par mois en hiver quand je trouve les os à moelle, le jarret, le plat de côte… le boucher à fait une drôle de tête qu’en je lui ai demandé en plein mois d août! Merci beaucoup pour la réponse je patiente donc. Personnellement je ne mets pas de graines de fenouil par exemple. Bon courage à vous. Encore merci, Je suis très très heureuse que la soupe pho vous ait plus. Merci pour cette excellente recette. Juste une question : Pourquoi faut il rincer la viande et jeter la première eau de cuisson ? Merci pour la recette ancestrale ! 7 heures de préparations pour 30 minutes de pur bonheur… donner du temps au temps, finalement… À bientôt. On peut laisser la viande plus de trois heures, mais trop longtemps, la viande va se défaire. J’ai donc cherché une recette sur internet et je suis tombée sur la vôtre qui me paraissait intéressante de par la variété des épices. Rallonger le bouillon d’un litre d’eau chaude et poursuivre la cuisson en maintenant un léger frémissement pendant 2 à 3 heures. À refaire dès que j’en trouve le temps! Et nos meilleurs voeux pour vous souhaiter de réaliser tout ce que vous souhaitez. Merci Miss Tâm pour cet excellent article très bien renseigné. Je pencherais donc pour cette hypothèse. , On va être une douzaine alors 2 grandes marmites, plusieurs kilos de viande. La partie « service » du Pho reste le point finalement le plus complexe à gérer. Merci pour cette recette fabuleuse… j’adore le Phô et je rêvais d’essayer d’en préparer un moi même … Je n’avais pas idée que c’etait si long, et même si c’est un peu décourageant à première vue vous avez raison … toute la saveur de ce plat réside dans le temps qu’on passe à le préparer ! Toujours méfiant avec le sel, suis resté sur la cuillère à soupe de fleur de sel et 4 cuillère de Nuoc Man. j’ai respecté le temps de cuisson de 6 heures mais en deux fois trois heures : trois heures la veille et le lendemain une autre fois trois heures après avoir retiré la graisse qui avait figé. [Mis à jour le 7 octobre 2016 à 13h00] On ne compte plus les services de tirage de photos sur Internet. Il était très difficile d’avoir tous les ingrédients. Vous pouvez réchauffer votre bouillon… Merci pour votre gentil mot ! Le rapport hauteur/largeur d'une photo traditionnelle est de 2/3. Pour la soupe pho, j’ai fait beaucoup de recherches et d’investigation. Elle utilise dans la cuisson du bouillon un genre de citron à la peau très grumeleuse dit makrout pour absorber gras et goûts forts et qui laisse les lèvres non grasses après dégustation. Je prépare toujours la veille, parce que 1) une fois la viande froide, je découpe des tranches très fines, que je dispose au dessus du bol, en remplacement du rumsteck. Bonjour Thanh, merci de votre si gentil commentaire ! En effet, c’est une recette qui demande du temps ET de l’organisation… Mais bien sûr, rares sont les personnes qui font le pho comme décrit. Malgré une étendue de services moins attractive et une présentation plus sobre que Photobox, mais néanmoins agréable, Photoweb se démarque par sa gestion de l'espace colorimétrique qui permet de visualiser au préalable les tirages photos. Bonjour Dieu Lôc, ça me fait tellement plaisir de vous lire ! Cuisson : 15 minutes + 5 à 6 heures de cuisson pour le bouillon- c’est vrai que cela prend du temps mais rien à avoir avec les bouillons cube. Merci de votre attention. Je ne suis pas très fan de le viande crue, alors je n’en mets pas. C’était vraiment très sympa à réaliser et je me suis régalé, mes convives aussi, j’ai vraiment retrouvé les saveurs que j’avais découverte dans un restaurant vietnamien. j’arrête là… sinon je remplirais votre blog… Merci beaucoup. Par ailleurs ne peut-on laisser pendant toute la durée du mijotage la viande au lieu de la sortir au bout de 3h. , Bonjour miss Tam,tout d’abord super blog et les recettes sont géniales..,mais j’ai une question au sujet de la recette de phô,que fait-on de la queue de bœuf?…j’ai lu la recette plusieurs fois mais il n’y as pas indiqué si on la sort et la découpe ou pas…voilà,merci encore pour toutes vos recettes et belles histoires de chaque plat..un vrai plaisir,cordialement. Et sur ces enseignes, a « phớ » correspondait effectivement le caractère 粉 qui se prononce de manière très proche en mandarin (fěn) et qui peut signifier « poudre » ou « nouilles ». Bonjour Maria, je n’ai pas encore publié la recette du pho au poulet et ça ne saurait tarder. J’en viens à ma question lol, j’ai trouvé des sachets d’épices pour phó pour une bouché de pain. J’ai testé le bobun qui est exactement comme je l’aime ! Le Bulletin officiel de l'éducation nationale, de la jeunesse et des sports publie des actes administratifs : décrets, arrêtés, notes de service, etc. On sait bien qu'à l'écran, une image plus nette et plus contrastée semble toujours plus agréable. Tu peux réduire les quantités, mais pas le temps de cuisson. Que ce soit des films au format 24x36 ou APS, vous pouvez les envoyer à un laboratoire au moyen d'enveloppes spéciales ou les déposer dans des magasins affiliés. Pour tout te dire j’ai connu cette soupe avec une amie vietnamienne il y a quelques année déjà, et habitant en banlieue j’etait près à faire des kilomètres pour cette délicieuse soupe, j’allais sur Paris 13 dans un restaurant vietnamien recommandé par Alain Ducasse. En effet, un des premiers stands de phở fut ouvert vers 1925 dans la capitale par un cuisinier de ce village dans la rue Hàng Hành. Un vrai Pho qui qui me rappelle de celui de ma mère. Informations complémentaires : des articles très intéressants sur le pho (en anglais) du chef Didier Corlou, du journaliste Franck Renaud, et d’autres connaisseurs, sur le site de Vietworldkitchen. 2- La moëlle : si vous avez envie de la manger, vous la manger. C’est toujours un plaisir de manger un bon phở en croquant de petits piment oiseau trempé dans un peu de kapi (purée de crevette) mom tom en vietnamien je crois.Bonne soirée à tous et bon apétit, Merci de votre visite ! Merci beaucoup pour cette recette trés détaillée! Le tirage classique est quant à lui facturé à partir de 0,08 euros aux formats allant du 9x13 au 20x30 (16 formats au total) et en finition mate ou brillante, marges ou pas, noir et blanc, sépia etc. Le mieux est de mettre les cuisses de poulet avec leur chair. Mais le lundi 7 janvier je suis tomber sur ton blog et le mardi 8 en rentrant tôt du boulot je me suis decider à entreprendre de faire cette fameuse soupe tant aimé par mes papilles gustative et franchement j’avais peur de la complexité mais en faite c’est juste long comme recette un peu comme le bœuf bourguignon plus c’est long et plus c’est bon ;)… En tout cas dans ta recette tout y est ❤️ je me suis vraiment régalé c’etait un vrai bonheur de sentir toutes ces bonnes odeurs dans la maison et de ce régaler devant un bon film à la maison. Peut on faire un bouillon pour le pho plus simplement ? Est-ce risqué d’utiliser le mélange tout fait acheté chez tang? Parce que oui, notre hôte m’a répondu à la minute pour me rassurer quant à la préparation. À bientôt et merci de vos encouragements ! Voilà, deuxième essai de votre soupe ce jour. Merci encore pour votre gentil mot ! J’utilise plutôt du plat de côté que je met entier dans le bouillon, au début de la préparation. Depuis ce dimanche, la Kitchenette s’est transformée en gargote vietnamienne le temps d’un pho ou en vietnamien phở (prononcez feu-euh – et cela ne s’écrit pas phô, c’est faux ! Si les dimensions de l'image ne sont pas en adéquation avec celles du tirage, votre photo pourrait bien être gâchée par des bandes blanches sur deux côtés seulement. Je vous remercie pour l’explication et le détail de toutes les étapes, ça m’a beaucoup aidé. Une recette reste une trame. Merci aussi pour l’historique du pho, intéressant. Une influence de la cuisine chinoise ! Une fois les photos chargées, il s'agit d'indiquer les préférences : mat ou brillant (quand le choix existe), nombre de tirages pour chaque image, format, avec bords blancs ou pas, etc. En termes de tarifs, Photoweb affiche une offre de tirages économiques à partir de 0,05 euros aux formats 10x15 cm ou 11x15 cm avec retouche et recadrage automatiques. Je serais tentée de vous dire qu’il y a autant de soupes pho que de familles, sans compter les variantes au Cambodge ou encore dans le sud du Vietnam. . J’en suis ravie ! Il fera l’objet d’une recette à publier. Le mot « pho » venant du mot français « feu » est un mythe largement répandu mais c’est un mythe. amoureux de l’Asie je fais souvent des plats de là bas. Bravo à vous pour la réalisation (longue) de ce plat. . Vos mots me touchent énormément! Remettre tous les os à moelle et la viande de bœuf dans 4,5 litres d’eau froide. Je vais d’ailleurs en refaire aujourd’hui:-) c’est beaucoup plus parfumé que la noire ! Dans le monde entier, là où il y a des restaurants vietnamiens, on trouve ce plat incontournable au menu. Après l’heure de cuisson de la viande, ajouter le gingembre grillé (non épluché) coupé en deux, les oignons entiers grillés, le daïkon coupé en 4 dans le bouillon. je vous remercie Sortir la viande de bœuf cuite et le rumsteak (ou filet, merlan de bœuf…) du réfrigérateur. Amicales salutations à Montréal depuis Paris !!! Super ! Je vous salue bien culinairement et respectueusement ! j’ai fait cette merveilleuse recette merci! Je ne connais pas l’écorce de citron vert « sec-pourri » et entre nous, je n’en mettrai pas dans le pho… Mais libre à chacun. Bonjour et merci pour ce bel article. Vous bénéficiez d'un droit d'accès et de rectification de vos données personnelles, ainsi que celui d'en demander l'effacement dans les limites prévues par la loi. hihihi) ! Où trouve-t-on de la cardamome noire ? Le site indique généralement le format de sortie adapté au fichier. Anne-Marie de Nouméa, Bonjour, un petit message pour vous remercier pour votre fabuleuse recette qui m’a permis de réaliser une Pho Bo tout simplement exquise! Ainsi il peut y avoir un monde entre l'image produite par votre appareil photo, et ce que vous voyez à l'écran. Mon appartement a embaumé le Vietnam pendant 3 jours et rien que pour ça, je ne vous remercierai jamais assez La Pho c’est ma madeleine de Proust à moi, souvenir d’une grand-mère vietnamienne toujours derrière les fourneaux! All rights reserved. J’ai utilisé votre recette 3 fois. Mes enfants sont habitués de manger cette soupe depuis qu’ils sont tout jeunes, ayant reçu chez moi un employé vietnamien au temps des boat peoples. Surtout après 6h. Ce patrimoine culinaire doit être perpétué. C’est une vrai mission. Mais vous avez raison d’en rajouter une 2ème si cela vous plaît. Merci mille fois. C’est un beau compliment ! Le but est aussi de préserver la texture des viandes. Peut on le diluer à la fin ? Tenez-moi au courant. je suis et reste une fan de la cuisine vietnamienne que je prefere a toutes les cuisines asiatique Je n’ai jamais utilisé de cube pour le Phở bò – mais j’ai ramené de Hà Nội quelques sachets de mélange d’épices dans lesquels il y a aussi des écorces de citron vert sec-pourri (excellent). J’ai toujours voulu tester cette soupe et j’ai hâte à samedi d’en découdre. Mais, moi, j’aime tout ce qui est vietnamien. Merci encore. Bonjour miss tam! Derniers avis de décès et avis d'obsèques disponibles par ville et département. Un grand merci pour votre gentil commentaire et pour le retour si positif sur ma recette de pho. Je n’ai jamais entrepris une telle cuisine, mais je suis tellement nostalgique de cette année passée au Vietnam que je suis prête à tout pour retrouver le goût de l’authentique Pho et votre recette m’en donne vraiment l’eau à la bouche !! Si vous êtes aussi jolie que votre recette est appétissante ….je serais ravi de vous voir …..Bon je plaisante ! Ah oui une autre question, je sais qu’il raffole de queue de boeuf et j’en ai donc acheté pour mon phó en plus de plat de côte jarret et rumsteck. A quel moment de la recette vaut il mieux s’arrêter ? J’ai testé plusieurs recettes et cela a toujours été un délice ! Lorsqu'une image n'obtient pas la meilleure note à ce barème, faites machine arrière, et troquez votre poster en 20x30 cm contre un format de sortie plus réduit (soit dit en passant, les tirages en 6x8 cm que proposent certains laboratoires coûtent une bouchée de pain, et sont à la portée des appareils les plus modestes). J’espère qu’il a été à la hauteur de tes attentes. Bonjour! J’ai une petite question : je vois pas mal de sucre, du coup avant de me lancer j’aimerais savoir : avec tout ce sucre, on arrive sur un pho plutôt nord ou sud ? Merci pour ce beau partage. Jusqu’à présent j’étais toujours complexée car je n’arrivais jamais à faire un bouillon savoureux comme celui de mon papa. C’est à tomber. Ravie que ma recette de soupe pho vous ait plu ! – en retirant la viande avant le fin de la cuisson Je le fais souvent. Mais il faut en mettre. Un régal !! Ravie que votre bouillon de pho soit maintenant à votre goût ! Ca me fait terriblement plaisir !
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