Recette des financiers aux amandes : la version facile

Vous cherchez une pâtisserie qui impressionne sans vous compliquer la vie ? Les financiers, c’est exactement ça : ces petits gâteaux dorés en forme de lingot qui font toujours leur effet à l’heure du café. Moelleux à l’intérieur, légèrement croustillants à l’extérieur, avec ce goût délicat de beurre noisette et d’amande… Franchement, c’est un classique qui mérite sa place dans votre répertoire.

La bonne nouvelle ? Pas besoin d’être pâtissier pour les réussir. Quelques ingrédients simples, un bon tour de main pour le beurre noisette, et le tour est joué. Et si vous avez des blancs d’œufs qui traînent au frigo après avoir fait une crème pâtissière, c’est le moment parfait pour les utiliser. Allez, on s’y met.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Nombre de portions : 10 à 12 financiers

Ingrédients

Pour une douzaine de financiers bien dorés, voici ce qu’il vous faut :

• 100 g de poudre d’amandes (vous pouvez aussi tenter avec de la poudre de noisette ou de pistache si vous voulez sortir des sentiers battus)
• 50 g de farine (ou de farine de riz si vous préférez une version sans gluten)
• 140 g de sucre glace (vous pouvez descendre à 130 g si vous n’aimez pas trop sucré, la recette le supporte très bien)
• 100 g de beurre demi-sel (l’ingrédient star, celui qui va donner tout le caractère à vos financiers)
• 3 à 4 blancs d’œufs (pas besoin qu’ils soient à température ambiante, sortis du frigo ça marche très bien)
• 1 pincée de sel (si votre beurre est doux)
• Quelques gouttes d’extrait de vanille ou d’amande amère (facultatif, mais ça apporte une vraie profondeur de goût)

Vous pouvez aussi personnaliser vos financiers en ajoutant des pépites de chocolat, des framboises fraîches, des myrtilles, ou même des zestes de citron pour une touche fraîche. L’avantage de cette recette, c’est qu’elle se prête à toutes les envies.

Préparation

Préparer le beurre noisette

C’est l’étape qui fait toute la différence. Dans une petite casserole, faites fondre votre beurre à feu moyen. Surveillez-le comme le lait sur le feu : il va mousser, puis commencer à prendre une belle couleur dorée. Vous allez sentir une odeur incroyable de noisette grillée s’échapper de la casserole. C’est le moment de retirer du feu, juste avant que ça ne devienne trop sombre. Le beurre noisette, c’est vraiment le secret d’un financier réussi. Laissez-le tiédir pendant que vous préparez le reste.

Mélanger les ingrédients secs

Préchauffez votre four à 180°C (ou 200°C si vous aimez vos financiers bien croustillants). Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Mélangez bien avec un fouet pour aérer un peu l’ensemble et éviter les grumeaux.

Incorporer les blancs d’œufs

Deux écoles s’affrontent ici. Première option : vous battez légèrement vos blancs à la fourchette, juste pour les détendre, et vous les incorporez directement à la préparation sèche. Résultat : des financiers plus denses et fondants. Deuxième option : vous montez vos blancs en neige (pas besoin qu’ils soient fermes, juste mousseux), ce qui donnera des financiers plus aériens et légèrement gonflés. Personnellement, j’aime bien la première méthode pour son côté rustique et généreux, mais testez les deux et voyez ce qui vous plaît le mieux.

Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène. Si vous avez envie d’ajouter quelques gouttes de vanille ou d’amande amère, c’est maintenant.

Ajouter le beurre noisette

Versez le beurre tiédi (mais pas brûlant) dans votre préparation et mélangez bien au fouet. La pâte doit être lisse, brillante, avec une belle couleur dorée. Si elle vous semble un peu épaisse, c’est normal : elle va se détendre à la cuisson.

Garnir les moules

Beurrez généreusement vos moules à financiers (ces petits moules rectangulaires qui rappellent des lingots d’or) ou, à défaut, des moules à muffins. Remplissez-les aux trois quarts seulement, pas plus, car la pâte va gonfler. Si vous voulez ajouter des framboises ou des pépites de chocolat, c’est le moment : enfoncez-les légèrement dans la pâte.

Cuisson

Enfournez pour 15 à 20 minutes. Surveillez la couleur : vos financiers doivent être bien dorés sur le dessus, presque caramélisés sur les bords. Pour vérifier la cuisson, plantez un cure-dent au centre : il doit ressortir sec. Si vous aimez l’extérieur bien croustillant, n’hésitez pas à pousser jusqu’à 20 minutes, voire un peu plus.

Démoulage

Laissez tiédir vos financiers quelques minutes dans les moules avant de les démouler délicatement. S’ils résistent un peu, glissez la pointe d’un couteau sur les bords. Posez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement (même si, entre nous, ils sont délicieux encore tièdes).

Conservation et accompagnement des financiers

Les financiers se conservent facilement 3 jours dans une boîte hermétique. Ils gardent leur moelleux et restent gourmands, même si l’extérieur croustillant s’adoucit un peu avec le temps. Si vous en avez fait trop (ça arrive rarement, mais bon), vous pouvez aussi les congeler : emballez-les individuellement et sortez-les au fur et à mesure. Ils se décongèlent en quelques minutes à température ambiante.

Côté dégustation, les financiers sont parfaits pour accompagner un thé léger, un café allongé ou même un chocolat chaud par temps frais. Si vous voulez aller plus loin, servez-les avec une crème anglaise maison (justement, vous avez des jaunes d’œufs qui restent) ou un lemon curd bien acidulé qui viendra contraster avec la douceur de l’amande. Pour un goûter provençal, associez-les à un verre de muscat frais.

Et puis, n’hésitez pas à jouer avec les saveurs : glissez quelques myrtilles dans la pâte, parsemez de pistaches concassées, ou ajoutez un peu de zeste de citron pour une version plus parfumée. Les financiers acceptent tout avec générosité. C’est ça aussi, la beauté de cette recette : elle est simple, généreuse, et elle vous laisse libre d’improviser selon vos envies du moment.