Il suffit d’une bonne poêlée d’endives caramélisées, d’une pâte brisée bien croustillante et de quelques tranches de jambon pour transformer ce légume d’hiver souvent boudé en une tarte qui réconcilie tout le monde. Dans cet article, tu vas découvrir :
- les ingrédients pour une tarte endives jambon réussie
- les étapes pas-à-pas pour une garniture fondante et sans excès d’eau
- l’astuce clé pour que les endives ne détrempes pas ta pâte
- des variantes pour personnaliser la recette selon tes goûts
Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Nombre de portions : 4 à 6 personnes
Les ingrédients pour la tarte aux endives jambon
Pour une tarte familiale de 4 à 6 parts :
- 1 pâte brisée (voir ci-dessous pour le choix)
- 5 endives moyennes
- 3 à 4 tranches de jambon blanc cuit
- 4 œufs
- 200 ml de crème fraîche épaisse ou liquide
- 1 oignon
- 1 c.s. de sucre ou de miel
- 1 c.s. d’huile d’olive
- Sel, poivre, noix de muscade râpée
- 80 g de gruyère ou d’emmental râpé (facultatif)
Quelle pâte choisir : brisée ou feuilletée ?
La pâte brisée est le meilleur choix ici. Elle tient mieux à la cuisson face à une garniture humide comme les endives, et elle ne ramollit pas sous le poids de l’appareil. Si tu optes pour une pâte feuilletée, saupoudre 2 à 3 cuillères à soupe de chapelure fine sur le fond avant de garnir : ça absorbe l’excès d’humidité et garde le feuilletage croustillant.
Recette de la tarte aux endives et jambon pas-à-pas
Préparer et cuire les endives à la poêle
Retire les premières feuilles abîmées de chaque endive et coupe le cœur dur à la base : c’est lui qui concentre l’amertume. Émince les endives en lamelles fines.
Dans une sauteuse, fais revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 3 minutes, puis ajoute les endives. Laisse cuire 20 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajoute le sucre ou le miel et laisse caraméliser 1 à 2 minutes. Réserve et laisse tiédir.
Assembler et cuire la tarte
Préchauffe le four à 180 °C. Fonce ton moule avec la pâte brisée. Dans un saladier, bats les œufs avec la crème, assaisonne de sel, poivre et muscade. Coupe le jambon en lanières et mélange-les aux endives refroidies. Répartis la garniture sur le fond de tarte, verse l’appareil œufs-crème par-dessus, puis parsème de fromage râpé si tu en mets. Enfourne pour 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Comment éviter que les endives rendent de l’eau dans la tarte ?
C’est la question que tout le monde se pose. La réponse tient en une règle : les endives doivent être complètement cuites et séchées avant d’entrer dans la tarte. Pendant la poêlée, l’eau de végétation des endives s’évapore progressivement. Si tu retires les endives trop tôt, elles continuent de rendre de l’eau pendant la cuisson au four et détremperont ta pâte.
Le signal que c’est prêt : plus de liquide dans la poêle, les endives sont fondantes et légèrement dorées sur les bords. Comptez bien 20 minutes de cuisson, pas moins.
Variantes et astuces pour personnaliser la recette
Quel fromage ajouter sur la tarte aux endives ?
L’emmental et le gruyère râpé sont les classiques, mais la tarte aux endives se prête à d’autres fromages. Le fromage de chèvre apporte une belle acidité qui contrebalance la douceur caramélisée des endives. Le reblochon en lamines fondantes, c’est encore plus gourmand pour un repas d’hiver. Pour une version plus légère, tu peux tout à fait t’en passer.
Qu’est-ce qui se marie bien avec l’endive ?
L’endive cuite apprécie les saveurs qui équilibrent son amertume naturelle. Le miel et le jus de citron sont ses meilleurs alliés en cuisine. Le jambon blanc apporte le sel, les fromages affinés ajoutent du caractère. Pour sortir du classique, essaie le saumon fumé à la place du jambon : la tarte devient une entrée élégante pour recevoir.
FAQ
Peut-on préparer la tarte aux endives jambon à l’avance ?
Oui, sans problème. Prépare-la entièrement, laisse-la refroidir, puis réchauffe-la 20 minutes à 160 °C le lendemain. Elle se mange aussi très bien tiède ou à température ambiante accompagnée d’une salade verte croquante.
Quelle est la recette des endives au jambon de Cyril Lignac ?
Cyril Lignac revisite les classiques endives-jambon en béchamel avec une béchamel montée au beurre noisette, des endives braisées longuement au four avec du thym et du miel, et un jambon de qualité artisanal. L’esprit est le même que cette tarte : des endives bien cuisinées, une sauce onctueuse, une cuisson lente qui sublime l’amertume. Sa version est un gratin généreux, idéal pour les soirées froides.
Passionné par la cuisine et la décoration, j’aime partager mes découvertes et astuces pour un quotidien inspirant. Ancien restaurateur devenu blogueur lifestyle, je crée du contenu pour faire vibrer vos sens et embellir votre intérieur.