Je ne suis pas Breton, mais la première fois qu’on m’a servi un farz pitilig, j’ai reconnu quelque chose : cette façon de transformer quatre ingrédients simples en un plat qui réchauffe et rassemble. Ce que vous trouverez ici :
- ce qu’est le farz pitilig et ses variantes bretonnes
- les ingrédients version sucrée et salée
- la recette pas à pas avec les astuces de cuisson
- les meilleures garnitures
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps de repos : 1 heure Portions : 3 à 4 personnes
C’est quoi le farz pitilig ?
Farz pitilig signifie “far à la poêle” en breton. Une pâte à crêpe épaisse, cuite comme une omelette : moelleuse à cœur, dorée en surface. Ni vraiment une crêpe, ni vraiment un far.
Farz pitilig, farz buen, farz buan : ne pas les confondre
Le farz pitilig cuit en une pièce entière, retourné comme une grosse crêpe. Le farz buen est découpé en boulettes trempées dans du lait ribot. Le farz buan est brouillé en petits morceaux pour une cuisson rapide. Même pâte, trois résultats différents.
Pourquoi le Finistère en a fait un plat du quotidien
Né dans les fermes du pays de Léon, ce plat répondait à un besoin simple : nourrir la famille avec ce qu’on avait sous la main. Un plat de nécessité devenu plat de cœur, associé aux goûters d’enfance et aux mercredis de tempête.
Les ingrédients du farz pitilig
Version sucrée (la plus courante)
- 300 g de farine
- 3 à 4 œufs
- 50 cl de lait entier
- 70 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 50 à 100 g de beurre demi-sel en copeaux froids, plus un morceau pour la poêle
Le beurre s’incorpore en copeaux froids, pas fondu : secret d’une texture moelleuse à la dégustation.
Version salée
Même base, sans sucre ni vanille. Un généreux beurre demi-sel à la cuisson suffit. Cette version accompagne le kig ha farz (pot-au-feu breton), du lard grillé ou une sauce à l’oignon.
La recette du farz pitilig pas à pas
Préparer la pâte
Mélangez les ingrédients secs, ajoutez les œufs battus, puis incorporez le lait progressivement en fouettant. Ajoutez les copeaux de beurre froid. Laissez reposer 1 heure sous un torchon. La pâte peut se préparer la veille au réfrigérateur, à sortir 15 minutes avant cuisson.
La cuisson à la poêle : les secrets pour ne pas rater
Utilisez une poêle en fonte pas trop large : elle distribue la chaleur uniformément. Faites fondre un bon morceau de beurre jusqu’à ce qu’il soit bien doré, noisette, avant de verser la pâte.
Versez une louche pour former une crêpe d’environ 1 cm. Quand les bords se décollent, ramenez-les vers le centre à la spatule, laissez la pâte liquide cuire à son tour. Retournez d’un geste vif, dorez quelques secondes. À déguster aussitôt.
Comment déguster le farz pitilig ?
Garnitures sucrées : caramel au beurre salé et autres idées
La garniture classique : caramel au beurre salé nappé chaud. On peut aussi saupoudrer de sucre, napper de confiture ou de miel, voire glisser des dés de pomme directement dans la pâte.
En accompagnement salé
Le farz pitilig salé éponge les sauces avec élégance : aux côtés d’un plat mijoté, d’un poisson fumé ou d’une volaille rôtie. Il n’a besoin que de bonne compagnie.
Passionné par la cuisine et la décoration, j’aime partager mes découvertes et astuces pour un quotidien inspirant. Ancien restaurateur devenu blogueur lifestyle, je crée du contenu pour faire vibrer vos sens et embellir votre intérieur.