Il y a des recettes qui traversent le temps sans prendre une ride. Le clafoutis aux prunes de grand-mère, c’est exactement ça : un dessert qui sent bon l’été, la cuisine familiale et les goûters d’enfance. Pas besoin d’être chef pour le réussir — juste des bonnes prunes, quelques ingrédients du placard, et l’envie de se régaler. Chez moi, en Provence, c’est une valeur sûre dès que les prunes apparaissent au marché.
⏱ Temps de préparation : 20 minutes
🔥 Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
🍽 Nombre de portions : 4 à 6 personnes
Ingrédients
Pour un clafoutis généreux, savoureux et bien moelleux, voici ce qu’il vous faut :
- 500 à 600 g de prunes (quetsches, reines-claudes, prunes rouges… selon la saison)
- 3 œufs
- 100 g de sucre (+ un peu de cassonade pour la finition)
- 60 g de farine
- 1 c. à c. de levure chimique
- 3 c. à soupe de lait
- 1 c. à soupe de crème fraîche (facultatif, mais ça change tout pour le moelleux)
- 75 g de beurre (dont une partie pour le moule)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. de vanille ou une pincée de cannelle (selon vos envies)
💡 La version “au verre de Mamie” existe aussi : on mesure en verres et non en grammes. Farine, sucre, lait — un verre de chaque. Parfait si vous n’avez pas de balance sous la main.
Préparation
1. Préparez vos prunes
Lavez les prunes, séchez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Selon leur taille, vous pouvez les laisser en demi-fruits ou les couper en morceaux. Réservez-les dans un bol.
Un conseil : si vos prunes sont très mûres et juteuses, épongez-les légèrement avec du papier absorbant. Cela évite que la pâte soit trop humide à la cuisson.
2. Préchauffez le four et préparez le moule
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez généreusement votre moule (un moule à manqué de 24 à 26 cm est parfait), puis farinez-le légèrement ou chemisez-le de papier cuisson.
3. Préparez la pâte
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. C’est une étape qui vaut la peine d’être soignée : une pâte bien aérée donne un clafoutis plus léger.
Ajoutez ensuite la farine en pluie, la levure et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux. Incorporez le lait, la crème fraîche si vous l’utilisez, et enfin le beurre fondu légèrement tiédi (pas chaud, pour ne pas cuire les œufs). Parfumez avec la vanille ou la cannelle.
La pâte doit être fluide, homogène, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
4. Assemblez le clafoutis
Vous avez deux options, selon la texture que vous préférez :
Option A — tout ensemble : incorporez délicatement les morceaux de prunes directement dans la pâte, puis versez le tout dans le moule. C’est la version la plus simple et très efficace.
Option B — double cuisson à la manière de grand-mère : versez d’abord la pâte seule dans le moule, enfournez 10 minutes. Sortez le moule, disposez les prunes sur la pâte mi-cuite (côté peau vers le haut pour garder le jus), puis remettez au four pour 25 à 35 minutes supplémentaires. Cette méthode donne une base plus ferme et des fruits qui restent bien en surface, avec un rendu très beau visuellement.
5. Cuisson et finition
Avant d’enfourner (ou juste à mi-cuisson), saupoudrez de cassonade : elle va caraméliser doucement et former une légère croûte brillante et croquante sur le dessus.
Enfournez pour 35 à 45 minutes à 180 °C. Le clafoutis est prêt quand il est bien doré, légèrement gonflé, et qu’une lame de couteau plantée au centre ressort propre.
Laissez-le tiédir une vingtaine de minutes avant de servir. Vous pouvez le démouler ou le présenter directement dans le moule, style “à la bonne franquette”, c’est même plus joli.
Peut-on faire un clafoutis la veille pour le lendemain ?
Oui, et c’est même souvent meilleur le lendemain. Les saveurs ont eu le temps de se développer, la pâte s’est bien imprégnée du jus des prunes, et la texture est encore plus moelleuse.
Pour bien le conserver, laissez-le refroidir complètement avant de le couvrir avec du film alimentaire ou une cloche. Gardez-le au réfrigérateur si vous le préparez plus de quelques heures à l’avance. Avant de servir, vous pouvez le remettre quelques minutes au four (150 °C) pour le réchauffer légèrement, ou le sortir une demi-heure avant pour le déguster à température ambiante.
Personnellement, je le préfère tiède avec une cuillère de crème fraîche — mais froid, sorti du frigo, il a un petit côté flan fruité très agréable aussi.
Comment enlever l’acidité des prunes dans un clafoutis ?
Les prunes, selon leur variété et leur maturité, peuvent être assez acidulées. C’est souvent ce qui fait leur charme dans un clafoutis, mais si vous trouvez l’acidité trop prononcée, voici plusieurs techniques simples et efficaces.
Augmentez légèrement le sucre. Pas besoin d’en mettre des tonnes : 10 à 20 g de sucre supplémentaires dans la pâte suffisent souvent à rééquilibrer. Vous pouvez aussi saupoudrer directement les prunes de sucre blanc ou de cassonade avant de les incorporer.
Faites macérer les prunes. Coupez les prunes, saupoudrez-les de sucre et laissez-les reposer 15 à 20 minutes dans un bol. Elles vont rendre un peu de jus et leur acidité va s’atténuer naturellement. Vous pouvez même utiliser ce jus pour parfumer la pâte.
Cuisez les prunes avant. Faire revenir les prunes coupées dans une poêle avec un peu de beurre, de sucre et une pincée de cannelle pendant 5 minutes les adoucit considérablement. Cette pré-cuisson caramélise légèrement les fruits et transforme l’acidité en une douceur fruitée bien équilibrée.
Choisissez la bonne variété. La mirabelle et la reine-claude sont naturellement plus douces que la quetsche, qui est la plus acidulée du lot. Si vous êtes sensibles à l’acidité, privilégiez des prunes bien mûres — elles seront toujours plus sucrées que des fruits cueilli trop tôt.
Ajoutez une note de vanille ou de cannelle. Ces épices n’éliminent pas l’acidité, mais elles arrondissent les perceptions gustatives et créent une impression de douceur supplémentaire dans le dessert.
Ce clafoutis, c’est l’un de ces desserts qu’on ne se lasse jamais de faire ni de manger. Facile, rapide, avec des fruits de saison et des ingrédients qu’on a toujours dans les placards — tout ce que j’aime. Essayez-le avec des mirabelles en fin d’été, vous m’en direz des nouvelles.
Antoine Bertin est un ancien restaurateur passionné de cuisine maison et de décoration chaleureuse. Depuis son village de Provence, il partage sur La Loge Bertin ses recettes de saison, ses idées déco et son art de vivre simple et inspiré.