Un poisson fondant, un beurre doré, des amandes qui croquent : la truite aux amandes me ramène direct aux déjeuners de famille. Au programme :
- Les ingrédients pour 4 personnes
- La recette pas à pas, à la poêle
- Les accompagnements et le vin
- La variante au four et l’astuce amandes grillées
Préparation : 10 min.
Cuisson : 20 min.
Pour 4 personnes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 truites portion vidées (250 g pièce)
- 70 g d’amandes effilées
- 50 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 citron, persil frais, sel, poivre
Préparation de la truite aux amandes
Rince les truites, sèche-les bien au papier absorbant. Sale et poivre intérieur et extérieur, puis roule chaque truite dans la farine en tapotant pour enlever l’excédent. Fais chauffer l’huile et 20 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive. Quand le beurre mousse, dépose les truites, laisse dorer 8 à 10 minutes de chaque côté à feu moyen. Pendant ce temps, fais blondir les amandes à sec dans une petite poêle en surveillant sans arrêt. Réserve les truites sur un plat, essuie la poêle, fais fondre le reste de beurre, ajoute le jus de citron et le persil ciselé. Nappe les truites de cette sauce, parsème d’amandes grillées, sers aussitôt.
Accompagnements et vin conseillés
Un riz basmati ou des pommes de terre vapeur équilibrent la richesse du beurre. Côté vin, un Riesling d’Alsace sec fait merveille : ses notes citronnées répondent à la sauce et à la chair délicate.
Questions fréquentes
Comment cuire la truite aux amandes au four ?
Préchauffe à 240°C. Beurre un plat, dépose les truites tête-bêche, parsème de copeaux de beurre et d’amandes grillées. Enfourne 15 minutes à mi-hauteur.
Comment faire griller les amandes sans les brûler ?
À sec, à feu doux, en remuant sans arrêt 3 à 4 minutes. Dès qu’elles dorent et sentent la noisette, sors-les du feu : elles continuent de cuire sur la chaleur résiduelle.
Passionné par la cuisine et la décoration, j’aime partager mes découvertes et astuces pour un quotidien inspirant. Ancien restaurateur devenu blogueur lifestyle, je crée du contenu pour faire vibrer vos sens et embellir votre intérieur.